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Tout sur le levain et la lactofermentation
Qu’est-ce que le levain ? Le levain est un agent de fermentation naturel, très utilisé dans la boulangerie traditionnelle. Il est composé de farine et d’eau, où des micro-organismes tels que des levures et des bactéries lactiques se développent. Ce processus engendre la fermentation, permettant au pain de lever et d’acquérir sa texture moelleuse. En…